;header("Content-Type: text/html; charset=utf-8")//und wennde mit DBs arbeitest ...
;mysql_query("SET CHARACTER SET utf8")//nicht vergessen nach dem selektieren der DB
Erfahrungsgemäß ist es nicht sinnvoll nur dem html-head mit utf8 zu bestücken ohne passenden http-header explizit zuvor anzuweisen. Irgend ein Browser macht sonst immer maximalen Murx.
Natürlich kannst z.B. auch mit iso8859-1 arbeiten: